寒流一來，街邊的薑母鴨、羊肉爐店門口總是排滿了人。喝下一碗熱呼呼的湯，全身瞬間暖和起來，是冬天最幸福的事。

但是，你是否也有這樣的經驗？開心地吃完補湯，隔天早上起床卻發現喉嚨乾痛、嘴巴破皮、臉上冒大痘痘，甚至好幾天排便不順？這就是典型的「補過頭」導致的「上火」。

難道燥熱體質的人就註定跟進補無緣嗎？別擔心！中藥行老闆今天不藏私，教你如何在湯底動一點「手腳」，讓你既能享受進補的美味，又不怕火氣大！

為什麼吃補會「上火」？

首先我們要知道，為什麼這些鍋物這麼容易讓人上火？

  1. 食材燥熱： 羊肉本身性溫，老薑、麻油更是熱性食材。
  2. 酒精助燃： 湯底通常會加米酒，酒精會加速血液循環，讓體內的「火」燒得更旺。
  3. 體質問題： 現代人熬夜多、壓力大，本身就容易有「虛火」，再吃這些高熱量的補湯，就像在火上澆油。

中醫教你 3 招「聰明進補」，想吃不用怕

其實，只要懂得搭配食材，就能達到「涼熱平衡」。下次買外帶回家，或是在家自己煮的時候，記得試試看這三招：

 

第一招：湯底加入「滋陰雙寶」— 玉竹、麥冬

這是中藥行老闆最推薦的「秘密武器」！

  • 加什麼： 去中藥行買一小把「玉竹」和「麥冬」
  • 為什麼： 這兩味藥材在中醫裡屬於「滋陰潤燥」的聖品。它們就像是鍋爐裡的「冷卻劑」，可以中和薑母鴨、羊肉爐的燥熱之氣，又不會改變湯頭原本的美味。
  • 口感： 玉竹煮久了吃起來像山藥，帶有淡淡的甜味，非常好吃！

第二招：搭配「涼性蔬菜」平衡火氣

吃鍋的時候，千萬不要只涮肉片，一定要搭配大量的蔬菜，而且要選對蔬菜！

  • 推薦蔬菜： 白蘿蔔、大白菜、高麗菜、蓮藕。
  • 原理： 民間俗諺「冬吃蘿蔔夏吃薑」。白蘿蔔性涼，能清熱生津、消食化痰，是搭配油膩補湯的最佳解藥。白菜與高麗菜也都屬於偏涼性的蔬菜，能幫助將體內的熱氣排出。

第三招：沾醬避開「地雷區」

很多人吃鍋不是補上火的，而是「沾」上火的！

  • 地雷： 豆瓣醬、辣油、生辣椒。這些醬料又鹹又辣，會讓身體更缺水燥熱。

  • 建議： 盡量使用白醋、果醋作為沾醬基底，搭配少許醬油和蘿蔔泥。酸味可以收斂火氣，解膩又清爽。

     

【老藥行食譜公開】全家都能喝的「粉光玉竹元氣湯」

如果你想要在家自己燉一鍋真正「補氣卻不燥熱」、連小朋友和熬夜族都能安心喝的藥膳，這裡分享一帖老藥行的「平補黃金配方」。

你可以直接把這份藥單記下來，到中藥行請老闆幫你抓藥。這帖湯方專門針對現代人的「虛火」體質設計，不用擔心補完流鼻血或長痘痘。

📜 藥材配方大公開（約 3-4 人份）：

這帖藥膳結合了 13 種藥材，缺一不可，這就是它好喝又溫和的秘密：

  • 關鍵涼補主角： 粉光蔘（西洋蔘）
    • 這就是不燥熱的靈魂！粉光蔘補氣但性涼，能生津止渴。
  • 滋陰潤燥雙寶： 玉竹、麥冬
    • 負責平衡火氣，像體內的滅火隊。
  • 顧脾胃四君子： 黨蔘、茯苓、白朮、炙草
    • 先把脾胃顧好，營養才吸收得進去。
  • 氣血循環與甘甜味： 黃耆、當歸、川芎、山藥、枸杞、紅棗
    • 黃耆補氣、當歸生血，搭配紅棗枸杞讓湯頭自帶天然甜味。
💡 為什麼推薦這一帖？ 市面上的十全大補湯或藥燉排骨，含有較熱性的藥材如肉桂等。

但這帖「粉光玉竹元氣湯」巧妙地用不燥熱的粉光蔘，並加入了滋陰的玉竹與麥冬，達到了完美的「陰陽平衡」。

🍲 燉煮教學：
  1. 準備食材： 準備排骨、雞腿肉（約 600g）切塊川燙去血水；素食者可用腐竹、香菇代替。
  2. 藥材處理： 將藥材用清水快速沖洗一遍（紅棗可剪開較入味）。
  3. 燉煮： 將所有食材放入鍋中，加入約 1500cc - 2000cc 的水（淹過食材）。大火煮滾後，轉小火燉煮約 40-50 分鐘。
  4. 調味： 起鍋前加入少許鹽巴提味即可（因為有枸杞紅棗，湯頭本身就很甜囉！）。